食品检验中重金属的检验方法研究

摘要

食品安全已成为全球公共卫生领域关注的核心议题，其中，重金属污染因其毒性强、生物富集效应明显且不易降解，对食品质量及人体健康构成了严峻威胁。汞、镉、铅、砷等重金属元素可通过环境污染、农药及化肥使用、食品加工等途径进入食物链，长期摄入可能诱发神经损伤、肾功能衰竭甚至癌症。现有检测方法中，火焰原子吸收光谱法（FAAS）、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）以及电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）应用广泛，其中ICP-MS凭借较高的灵敏度及多元素同步检测能力，在食品安全检测领域发挥了关键作用。与此同时，电化学传感、纳米材料检测及微流控芯片等新兴技术的快速发展，使得食品中重金属的现场检测精度得到提升。为了保证食品质量安全，检测方法的精确性、稳定性及灵敏度均需经过严格验证，以确保符合相关食品安全标准。本研究围绕食品重金属污染现状，分析传统与新型检测技术的应用优势，并结合实验数据对不同检测手段的可靠性进行验证，以期为食品安全监管提供科学依据。